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熟食的做法配方及做好熟食的要素

2018-09-02 16:33:08    浏览:1208    作者

  熟食的做法从制作上分为酱卤,烟熏,油炸等。熟食的做法从颜色上分为:红卤,黄卤,白卤等。熟食的做法从味道上分为:五香,酱香,麻辣,香咸等。

熟食的做法配方及做好熟食的要素

  熟食的做法主要在于熟食配方和熟食制作上。熟食配方要精准,精确到零点几克,熟食制作技术更为重要,如酱卤或烟熏熟食的时间和火候,熟食的做法在选料上一定要使用合格的原材料。


  生料的选择:要求“大小适中、造型完好、肉质新鲜”,这是熟食生料选择的基础工序,也是被人们经常忽略的一点。以为只要随便从市场上买肉就可以进行加工制作了。如果生料没有选择好,显然是“麻袋上绣花,底子太差”,熟食的口味没有办法做好。我们的熟食工艺非常重视生料选择,经过多年的经验总结出了一套什么样的口味系列产品选什么材质的生料,多大的生料适合做什么产品,多大的产品适合什么消费群体!


  卤水:要求“上等药材,小火慢炖,不同卤水呈不同口味,吃起来各具特色”,要求卤水保存要适当,添加料要合理,不同口味卤水添加配料比例合理,有科学合理的卤水养护方案。


  调料:普通的熟食只有五香汤料,口味单调。行密贡鹅熟食拥有五香味、乡巴佬味、八珍椒麻味、盐焗味、绝味、甜味、熏味、酱香味、香酥油炸、脆皮卤烤等,以色、香、味等为特色,公司调料融合了多种中药材,远远超越了一般熟食加盟店的制作水平。


  


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