欢迎您来到

行密贡鹅

官网
创业有风险 投资需谨慎     xml地图    网站地图

卤水药味过重解决办法

2019-05-14 14:19:26    浏览:1493    作者

  卤菜药味太重,还有点发苦,遮盖了食材本身的香味,很多人不知道该如何解决。行密贡鹅建议要解决问题,就要先找到问题的根源,然后对症下药。


  卤水中的药味是如何产生的呢?


  第一种情况,卤水中第一次料包在卤水里煮制时间太长;第二种情况,卤水中料包对应量和实际量不一致。比方说,这一包调料是要卤制30斤的食材,结果只卤了15斤食材,这样就会造成香料味比较集中的结果,自然药味就会凸显出来。解决办法是,减少香料用量或者适当缩短浸泡时间。


  卤水中的香料参考用量:


  1、卤水卤料一般总用量,50kg汤香料不要超过400g,建议是200-300g。


  2. 按上面提供的卤水参考总体香料用量,药味重发苦的豆蔻、木香,砂仁、甘草、丁香、就要适当减少用量,也就是说,具体分配各自香料的比例时,要灵活操作,不能一概而论。


  卤水药味过重怎么解决?


  那么,如果你的卤水中已经有了苦味,又不想将一锅水都扔掉,有什么补救措施呢?答案就是,使用陈皮。


  在卤水中,陈皮有一个很大的作用,就是“调和诸味”,也就是说,它能协调各种香味,达到均匀、合适的状态。按照这个逻辑,在已经发苦的卤水中加入陈皮,就可以有效中和其他香料的药味和苦味。这样,做出来的卤菜成品,就能更好的呈现出香味,而不会发生药味过重这种情况了。


  


上一篇 :卤味加盟费用给得值不值
下一篇:卤汁在卤菜制作中的重要性
 
★★卤菜加盟资讯★★
熟食店生意红火是如何经营的?
现在创业为什么这么多人选择加盟?
卤肉技术加盟你必须要知道的几个点
卤菜店赚钱秘诀:新手要掌握这几点
阜阳卤菜加盟品牌怎么选?加盟要注意些什么
行密贡鹅卤菜品牌怎么样?知名度高吗
★★熟食加盟资讯★★
卤味加盟开店如何轻松月入过万
开卤味店做生意要准备哪些?起步至关重要
熟食加盟店应该怎么去赢得客户的心
合肥卤味怎样加盟才可以保证后期收入
熟食店怎么吸引客户?生意火的都这么做
摆摊做卤菜生意怎么样?小本经营好生意

重要声明:留言将成为你投资的一个好开始,留言成功后,负责人将会在24小时内答复您,使您对此项目获得更多了解!!!
姓名*
电话*
留言*

承诺:您的信息我们将会严格保密,请放心填写!!!

加微信 了解更多
全国统一服务热线
0551-65368383
首页    关于我们     行密贡鹅    熟食种类    品牌资讯    加盟资讯    联系我们
Copyright © 2018-2028 多仁多餐饮集团 皖ICP备17025800号-6